近日，朋友圈里《周恩来光顾过的餐厅一夜倒闭：78岁老字号真实死因竟然是......》一文在餐饮行业引发了热议。
可是经常刷遍你朋友圈的杜蕾斯，事实上已经87岁高龄;年轻人喜爱的可口可乐诞生于1886年;女士追捧的香奈儿成立于1910年……由此可见，不是老字号不行了，只是你的老字号不行了。
差别在哪？
＊＊经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁曾表示，老字号的主要工作是改变思路，进行创新。
不少餐饮人会问，怎么创新？今天要说的就是创新路之一的微信营销。
1、为何要大力开展微营销？
年轻人对餐饮类信息的需求量相当大，比如查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息，传统的电话查询因为号码难记、占线等原因比较麻烦，而点评类网站假信息过多，又缺少实时性，因此当微博流行时，我们＊＊试水“微博营销”，但是微博是一个信息集散地，新闻类、谈资类信息比较多，容易将对食客有用的消费服务信息“淹没”，所以营销效果并不明显。2012年，微信公众平台正式面市，它与企业微博的区别是，微信公众平台是与用户一对一交流，过滤了新闻信息的干扰，而且是由用户主动选择关注，一旦成为餐厅微信的粉丝，对餐厅推送的信息排斥性小，成为忠实客户的成功率就极高。
2、餐厅可以利用微信做些什么？
1、预告
向粉丝预告餐位是否满员、门前的交通状况、当日打折的菜品、新推菜品、售完菜品、促销活动等等。
2、预订
接受粉丝的餐位预订、包房预订以及送餐服务预订。
3、宣传
宣传餐馆的特色服务、附图讲解菜品、介绍厨师的拿手菜、发布最受欢迎菜品统计数据等信息。
4、发布官方信息
比如招聘、采购、新店开张、服务时段、节假日休息公告等等。
5、互动
A、在线直接回答消费者提出的问题。
B、解决食客的投诉。
C、关心粉丝。根据节气、时令，推送养生知识、食物忌口等实用信息，顺便推荐店里的菜品。
D、策划活动。要说到这个活动，淼哥至少可以说个三天三夜，不过还是具体情况具体分析咯~总之坚持一个主要原则：大奖原则就对了！可以说，大奖原则瞄准的是消费者的痒点，只要有奖，就会有人参与有人转发;只要给大奖，就会有很多人参与并转发。
6、搜罗客户信息，提供个性服务
微信能帮助餐厅搜集客情信息。操作微信的工作人员可以通过顾客的个人资料去了解相关信息，如年龄、生日、性别、职业、兴趣、爱好等，然后根据这些信息分类整合，建立客情表，更加有针对性的向顾客推送信息，包括客户关怀(生日、节日祝福等)、促销预告、友情提醒(路况、点评提醒等)。
7、开展日常管理
熟知的一家餐厅有三个微信群，分为三个层级：
一、总部管理层，包括总经理、副总经理、运营总监、市场营销总监和各区域总经理;
二、区域管理层，包括各区域总经理、各门店店长、厨师长、店长助理;
三、门店层，包括店长、店长助理、门店员工。
三个层级之间均有交叉人员，方便转发各层级的通知利用企业微信群，大部分日常管理都能利用微信实现。比如，将餐厅的各类通知直接下达在微信群里，离店休假的员工也能第一时间接收到，时效性更强;再如，厨师长去市场调查原料价格时，发现桂鱼降价了，就用手机拍下照片，编辑“桂鱼现价45元/斤”，一同上传至微信群，所有门店的厨师长第一时间接收到该信息，立即着手让供应商调整价格;还有，员工每天早晨上班前，要将床铺、地面、洗手间等拍下来;收餐后打扫完卫生，各卫生区负责人将自己区域拍成照片，上传至微信群，由专人通过照片检查卫生;划单员将开餐时厨房出品的前10道菜拍下来，编辑菜名传至微信群，行政总厨无论身在何方，都能随时检查出品标准……
3、微信平台如何吸粉？
粉丝数量直接反映了餐厅的人气指数，例如微财富的一个餐厅客户，目前微信平台上有几万粉丝，每天平均收到几百条信息。
增加粉丝数量的途径有两个。其一是利用网络，微信公众平台不能主动加人，用户可以输入微信号搜索到我们的微信平台;除了坐等客户上门，我们也可以用活动、游戏等方式来吸引粉丝关注平台，或者利用其他各个设计啊软件、论坛来扩散平台，达到吸粉的目的;另外一个途径是现场关注，有两种方法能够更有效地增加微信粉丝量：第一，通过现场服务与顾客面对面直接交谈，邀请其关注酒店微信;第二，在酒店墙壁印上二维码，顾客用手机扫一扫就能关注。
4、微信营销有负面影响么？
有。餐饮人最害怕的是网络负评，即负面评价。要知道，食客动动手指头就能将不满和负面情绪发送到朋友圈里，消息一下子扩散出去，这对餐厅品牌的影响非常大。不过，投诉是无法避免的，我们目前有一套解决微信投诉的公关流程：主动在微信平台上跟进食客的投诉，与食客详细确认是哪个服务员或者哪道菜有问题，然后找到相关服务员或者厨师，以私人身份现身微信平台公开道歉。如果无法锁定到责任人，微信平台会发布官方的致歉信息。这种公关危机的处理方法既解决了食客的投诉，又让微信平台上的近千粉丝看到了餐厅诚意。
5、做微信营销成本高么？
将微信营销和管理交给现有员工来操作，每人就加了点工资，成本微乎其微。(如果实在找不到员工来做，或者现有员工做不好，也可以来找蕊哥噢~）比起以前的营销和管理模式，这种方式不仅成本低、效率高，还为餐厅的运转节省了大笔资金。比如，原来做品牌推广要发传单、打广告，现在只需要工作人员编辑好文字，在微信上一发，所有的粉丝就都知道了，节省了一大笔印传单、做广告的费用;我们可以从后台将粉丝分组，比如VIP客户组、普通会员组。结账时，食客直接向餐厅的微信公众平台发送信息，收银员从后台点击该粉丝头像，即可显示分组信息，然后给予相应的优惠，这样一来，餐厅不必再印发VIP卡和会员卡，这也节省了一笔费用;如果的门店遍布各地，原来很多工作必须通过会议安排，现在也可以通过微信去调度，开会少了，提高了效率，还节约了大笔食宿费用……
