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餐饮创业十大错误心态 90%失败源于此

2017-04-10
越来越多的人加入到餐饮创业大军当中,但是每年有90%的人以失败告终,是什么让看似简单的餐饮创业,做起来却这么难呢?

一、没经验有资金还特别自信

很多创业者想着开个餐馆不就是租个店面,找个厨师,在人多的地方发发传单就行,但是现实却是:租店面发现房租这么贵,雇厨师发现工资这么高,发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎,难听一些就是盲目。有多少外行开餐厅是懂得做菜的?还是做过服务行业的?没有,大多数都是靠一腔热情。

关于这点,我们也请教过芙蓉树下冒菜品牌的创始人贾国金先生,芙蓉树下冒菜由贾先生一手创办,做到目前过千家加盟店,成都110多家加盟店,很多单店年利润过百万,贾总聊到一个观点很有意思,就是芙蓉树下冒菜,并不是你有钱就会让你加盟,而是要你提出申请,由总部审核,全方面考察你的能力与过往经历。其中有一点,就是你以前是否有做过餐饮行业或者服务行业,或者有过创业经历等。很多申请人因为条件不满足,被芙蓉树下冒菜婉言谢绝,这也是芙蓉树下冒菜的加盟店,大家的盈利状况都非常好的一个原因,除开**的正宗味道,就是整个加盟店的运营管理。

二、总幻想着开业生意就火爆

很多餐饮创业者都是比较浮躁的,他们选择餐饮行业的原因是:门槛低,投入少,回钱快!他们大多数都比较浮躁,梦想一步登天,这个月投入,下个月就能有回报。急功近利的结果就是,害怕失败,守不住。大多数餐饮创业者想法很多,但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩,甚至想着另辟蹊径,走捷径。

三、看见别人餐饮创业成功你就眼热

看着网上那些宣传什么90后餐饮创业成功、大学生加盟餐饮成功,自己也蠢蠢欲动、技痒难耐,不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则,去加入到餐饮创业大军去了。但是一味地跟风冒进,不了解市场,不了解顾客,结果自然是死得很惨。

四、我第一次创业就当学习经验挣不挣钱无所谓

如果你有这种心理你也别说什么创业了,创业不挣钱是搞着玩吗?拿着手里的资本可以好好的玩些有意义有意思的东西了,想用来学创业经验?你可以学饭店打上一段时间工,所有经验就全都有了。

许多人为失败找到了借口,如经济环境没有好转,市场还没有成熟,商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素,结果是到了店铺关闭的那天,还没有得到应该有的教训和经验,这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。

五、对餐饮没兴趣我就是想赚钱

首先,创业前一定要确定,这个事业自己是否感兴趣,如果不感兴趣,**慎重考虑一下,因为兴趣是我们创业者克服困难的**动力,也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业,如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备,**也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”,因此懒人是做不了的。

六、餐饮经验不重要慢慢积累呗

其次,开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山,同行不同利,就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说,是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来,许多东西只能亲身体验才能获得。因此,餐饮创业者应处处留心,多多积累。

就拿冒菜这个特色餐饮来说,目前很多品牌,鱼龙混杂,大小品牌非常多,很多冒菜品牌,开店不到三个月,就开始打广告开始招商加盟,自己总店的生意都还没运营好,不管是口味、还是运营管理、还是仓库等标准化运营管理,都缺少经验。现在很火爆的几个特色餐饮品牌,比如:娍都拾光川味小吃、蓉阿妈砂锅串串、春熙巷子成都串串、蓉少爷火锅米线、阿香米线、芙蓉树下冒菜等,就是很好的榜样,他们为什么能够爆发,段时间这么多人加盟,做到行业第一?是因为他们前面几年,一直在潜心研究特色餐饮的各个环节,积累了大量的经验。

七、带着情绪来创业

有不少朋友是因为在现在的单位不开心,或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展,所以,才选择自主创业,这种情绪可以起到一种激励作用,但有时却会造成对市场信号的不敏感,或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。

八、纯粹吃货情结的跨界餐饮创业

我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的可以不需要太多物质回报,更需要情怀满足了。许多用惯大钱或习惯大企业的人,出来一定要学会“省”,餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头,股东们累死但没挣到钱,那接下来每个人的心态就不一样啦。身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的,**是做运营出身的,产品技术是可以购买的,但整体系统运作一定要专业人操盘,餐饮的环节太多。

九、认为酒香不怕巷子深

很多餐饮创业者不重视选址,以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构、展示面和人流动向,我见过太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事,不管你准备再充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多餐厅开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。

十、坚信情怀的力量

情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,第一个问题要问自己:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。

用情怀开店没错,但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题,但情怀做不了规模。在可掌控的范围内,用情怀把店做好,也非常棒,每个店收益也会很好的。

当然啦,要把一家餐饮店做好,绝对不是单单心态就能决定的,需要从多方面用心经营,如果是有志做餐饮行业,加盟一些大品牌,比如:娍都拾光川味小吃、蓉阿妈砂锅串串、春熙巷子成都串串、蓉少爷火锅米线、阿香米线、芙蓉树下冒菜等,都是很好的选择。从这些成功者身上,学习经验,不断总结提高,逐渐结合自己的店铺特色,形成自己独到的经营管理经验,把店铺生意做好。
上一页餐饮服务技巧,至少要对顾客说5次谢谢,你做到了吗?下一页餐饮服务中推销的最佳技巧,你知道么?

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